• Home
  • About
  • Beauty
    • Subscription Boxes
  • Lifestyle
    • Home Deco
    • Books
    • Movies
    • Music
    • TV Series
    • Travel
  • Family
    • Baby
    • Motherhood
    • Woof Diaries
  • Download

Diary of a Greek Mum


Μου φαίνεται πως έχω βαλθεί να βρω τα πιο εύκολα, νόστιμα αλλά και "περίεργα" κέικ και να τα μοιραστώ μαζί σας! Γιατί τα λέω περίεργα; Γιατί το σύνηθες είναι να προσθέτουμε φρούτα στα κέικ μας και όχι λαχανικά! Πιστέψτε με όμως, το σημερινό κέικ είναι ένα από αυτά που θα σας κινήσουν την περιέργεια και μετά που το δοκιμάσετε θα το επανάλαβετε πολλές φορές!


Νομίζω πως μέχρι στιγμής είναι προφανές πως μου αρέσει πολύ να κάνω κέικ και γλυκά, άλλωστε φαίνεται και σε όλες τις πρόσφατες αναρτήσεις μου. 

Ένα βράδυ, αφού είχαμε βάλει τα μωρά για ύπνο και εγώ ετοίμαζα ένα banana bread, πιαστήκαμε στην κουβέντα με τον Άνταμ και αυτός θυμήθηκε μια Βραζιλιάνα συνάδελφο του πριν πάρα πολλά χρόνια, η οποία σαν μεγαλύτερη μέσα στην κουζίνα που δούλευαν είχε αναλάβει τον ρόλο της "μαμάς" και πολλές φορές τους έφτιαχνε κέικ. Ένα από αυτά τα κέικ, αυτό που του είχε κάνει την μεγαλύτερη εντύπωση, ήταν το κέικ από καλαμπόκι. Βαλθήκαμε λοιπόν να ψάχνουμε συνταγή για να το κάνουμε και εμείς, μιας που ήταν σίγουρος πως όταν το δοκιμάσω θα το αγαπήσω.

Και είχε απόλυτο δίκιο!


Το κέικ είναι πανεύκολο στην εκτέλεση, μιας που γίνεται μέσα σε μπλέντερ! Ναι ναι, καλά διαβάσατε! Σε μπλέντερ!


ΥΛΙΚΑ



  • 1 1/2 κούπα καλαμπόκι (μια κονσέρβα των 400γρ.)
  • 1/4 κούπα καλαμποκάλευρο (fine yellow cornmeal)
  • 400γρ. ζαχαρούχο γάλα
  • 1/4 κούπα γιαούρτι
  • 165γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. κορνφλάουρ
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 2 αυγά
  • 2 κρόκους αυγών
  • 1/2 κούπα σπορέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Η πιο εύκολη συνταγή για κέικ που έχετε κάνει ποτέ!

Βάζουμε μέσα στο μπλέντερ το καλαμπόκι, το γιαούρτι, το καλαμποκάλευρο (πρέπει να μοιάζει με ψιλό σιμιγδάλι) και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα καλαμπόκια. Προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους και το λάδι και χτυπάμε για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά μας καλά.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλέυρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τα περιεχόμενα του μπλέντερ σιγά σιγά, όσο ανακατεύουμε διπλώνοντας το μείγμα μας με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα. Φροντίζουμε να επιτρέψουμε στον αέρα να παραμείνει μέσα στο μείγμα μας για να γίνει αφράτο το κέικ, οπότε όταν ανακατεύουμε δεν το χτυπάμε και σίγουρα δεν χρησιμοποιούμε μίξερ.

Μόλις το μέιγμα μας είναι έτοιμο το βάζουμε σε στρόγγυλη φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών και το ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.

Αυτό είναι όλο!



Καλή όρεξη!

Tuesday, April 06, 2021 No comments


Από τα πολλά και διαφορετικά κέικ που έχω δοκιμάσει όλα αυτά τα χρόνια που ζω στην Αγγλία ένα είναι αυτό που ξεχώρισε από τις πρώτες μέρες, κερδίζοντας την σφραγίδα έγκρισης και μια σελίδα στο συνταγοτετράδιο μου, και δεν είναι άλλο από το κέικ καρότου!


Περιττό να σας πω ότι η χρήση του καρότου σε ένα κέικ μου είχε φανεί τελείως παράξενη και το πρώτο μικρό κέικ που αγόρασα πάρθηκε καθαρά από περιέργεια. Η πρώτη μπουκιά με άφησε με το στόμα ανοιχτό και το μικρό παιδί που κρύβω μέσα μου, αυτό που υπεραγαπάει τα γλυκά, μου φώναζε να τελειώσω όχι μόνο το κομμάτι μου αλλά και το υπόλοιπο κέικ! 

Με τα χρόνια όχι μόνο το έφτιαξα πολλάκις αλλά μπήκα επίσης στην διαδικασία αναζήτησης της καλύτερης συνταγής, αυτής που θα μου έδινε το πιο αφράτο, νόστιμο και εύκολο κέικ. Αυτό το κέικ που θα έφτιαχνα μια μέρα μαζί με τα παιδιά μου, που θα το απολαμβάναμε για πολλά χρόνια και που η ανάμνηση του θα έφερνε μεγάλα χαμόγελα στα πρόσωπα τους και σάλια στο στόμα τους!


Και ναι, μετά από πολλά κέικ και πολλές διαφορετικές συνταγές, βρέθηκε η τέλεια ισορροπία και το καλύτερο κέικ καρότου είναι πλέον ΓΕΓΟΝΟΣ! 


ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ

  • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. καστανή ζάχαρη
  • 100γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 225ml ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • 1 κ.γλ. baking powder
  • 1 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • 100γρ. ξηρούς καρπούς (χοντροκομμένους ή αλεσμένους)
  • 175γρ. τριμμένα καρότα


Για την κρέμα τυριού

  • 50γρ. βούτυρο
  • 75γρ. μαλακό τυρί
  • 225γρ. ζάχαρη άχνη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η συνταγή για το κέικ είναι πάρα πολύ απλή, μπορείτε να την αναπαράγεται μόνο με ένα μπωλ, ένα χτυπητήρι μπαλόνι (ξέρετε για ποια μιλάω!) και μια σπάτουλα, αλλά για την κρέμα τυριού θα χρειαστείτε μίξερ.


Για αρχή βάζουμε όλο το λάδι και την ζάχαρη μαζί και τα ανακατεύουμε με το χτυπητήρι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να απορροφήσει πλήρως το λάδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, έτσι το μείγμα θα αναμειχθεί καλύτερα αλλά και θα αποφύγουμε την πιθανότητα να πέσουν μέσα τσόφλια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ωραίο και κρεμώδες. 

Στο μπωλ που έχουμε το αλεύρι μας προσθέτουμε την σόδα, το baking powder, την κανέλα και ανακατεύουμε, έπειτα χωρίζουμε σε δύο δόσεις, προσθέτουμε την πρώτη στο μπωλ μας και "διπλώνουμε" το μείγμα μας με την σπάτουλα. Προσθέτουμε την δεύτερη δόση και συνεχίζουμε το δίπλωμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 


Τώρα είναι η ώρα που θα προσθέσουμε τα καρότα και τους ξηρούς καρπούς, και εδώ είναι που δυσκολεύουν λίγο τα πράγματα. Γιατί το λέω αυτό; 

Αν προτιμάτε να βάλετε χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς αντί για αλεσμένους, τότε να ξέρετε πως το τελικό αποτέλεσμα θα είναι σχετικά εύθραστο και θα πρέπει να κόβετε μεγάλα κομμάτια για να μπορείτε να τα σερβίρετε χωρίς να διαλύονται. Επίσης, θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο μπωλ με τους ξηρούς καρπούς και να ανακατέψετε καλά πριν τους προσθέσετε στο μείγμα σας, ειδάλλως όταν τους βάλετε στη φόρμα για να ψηθεί το κέικ θα κάτσουν όλοι στο κάτω μέρος αντί να είναι διάσπαρτοι μέσα. Προσωπικά εμένα μου αρέσει το κέικ μου να είναι τραγανιστό αλλά αν δεν θέλετε να ρισκάρετε τότε καλύτερα να αλέσετε ελαφρώς τους ξηρούς καρπούς πριν τους προσθέσετε. Εγώ συνήθως διαλέγω καρύδια, αμύγδαλα ή και καβουρδισμένα φουντούκια, αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε όποιο ξηρό καρπό προτιμάτε περισσότερο!

Αφού έχουμε αναμείξει και τα ξηροκάρπια, βάζουμε μέσα και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά, πριν το βάλουμε στην φόρμα έτοιμο για να μπει στον φούρνο. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις (αν έχετε μόνο αέρα στο φούρνο σας τότε ψήνουμε στους 140 βαθμούς) για μία ώρα και από εκεί και μετά το τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Η ώρα ψησίματος αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος των ξηρών καρπών! Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πριν το διακοσμήσουμε.


Όσο το κέικ μας κρυώνει εμείς ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού που θα βάλουμε από πάνω, μιας που έτσι σερβίρεται παραδοσιακά στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σε ένα μπωλ βάζουμε το μαλακό τυρί και το βούτυρο (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αρκετά μαλακό) και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι η κρέμα μας να ασπρίσει και να γίνει λεία και γυαλιστερή, έπειτα προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί. Αυτό ήταν όλο! Καλό θα είναι να βάλουμε την κρέμα τυριού στο ψυγείο μας για 10 λεπτάκια ούτως ώστε να σφίξει πριν την χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε το κέικ μας.



Ε μη μου πείτε πως θέλετε να σας πω και πως να το διακοσμήσετε!

Υπάρχουν άπειροι τρόποι, ανάλογα με τα γούστα και την φόρμα που χρησιμοποιήσατε. Εγώ για ευκολία εδώ χρησιμοποιήσα μακρόστενη φόρμα και απλά άπλωσα την κρέμα τυριού και πασπάλισα με μερικούς ακόμα ξηρούς καρπούς. Αν είχα κάνει το κέικ σε στρόγγυλη φόρμα θα μπορούσα να το διακοσμήσω σαν τούρτα, αλλά φυσικά υπάρχει και η επιλογή των cupcakes! Όλα δουλεύουν για τη συνταγή που σας έδωσα, βάλτε λοιπόν την φαντασία σας και θα περιμένω να ακούσω και να δω τα δικά σας κέικ καρότου!

Καλή σας όρεξη!



Thursday, March 25, 2021 No comments

Ξέρω τι σκέφτεστε, αυτό το ρολό δεν μοιάζει με ρολό, μοιάζει με κέικ και δεν έχετε άδικο! Και πιστέψτε με, είναι ακόμα πιο εύκολο να γίνει από ένα κέικ, μιας που εδώ το άγχος του αν θα φουσκώσει είναι ανύπαρκτο!


Το μυστικό της επιτυχίας αυτού του ρολού οφείλεται στην φόρμα του κέικ, η οποία βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο αλλά και στην ιδιαίτερη παρουσίαση του! Μη μου αγχώνεστε λοιπόν, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τον κιμά σε ρολό, ούτε και να φοβάστε ότι θα διαλυθεί σε κομμάτια όταν ψήνεται, η φόρμα του κέικ θα σας λύσει τα χέρια!


ΥΛΙΚΑ








  • 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
  • λίγο φρέσκο γάλα
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/3 ματσάκι άνηθο
  • 5 αυγά
  • 4 φέτες μπέικον
  • 4 φέτες γκούντα
  • 1/2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
  • 1/4 κ.γλ. κύμινο
  • 1/4 κ.γλ. μπαχάρι
  • 1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. κοφτή ρίγανη
  • αλάτι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Πριν καν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε το ρολό κιμά μας πρέπει να βάλουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι λίγο νερό και αφού βράσει να προσθέσουμε 4 από τα αυγά μας και να τα αφήσουμε να βράσουν για περίπου 5-6 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε. 
Πολύ σημαντικό! Δεν θέλουμε τα αυγά μας να σφίξουν πολύ γιατί θα ξαναμαγειρευτούν όταν θα μπουν σαν γέμιση στο ρολό. 

Τα υπόλοιπα βήματα είναι τελείως απλά, σαν να ετοιμάζουμε κιμά για μπιφτέκια.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπωλ. Προσθέτουμε τον ανάμεικτο κιμά και αναμειγνύουμε. Βάζουμε το κρεμμύδι και την σκελίδα σκόρδο στο μούλτι, τα λιώνουμε και τα προσθέτουμε στο μπωλ. Αφαιρούμε την κόρα από τις φέτες του ψωμιού και το μουλιάζουμε σε λίγο φρέσκο γάλα για να μαλακώσει, έπειτα στίβουμε καλά αλλά του επιτρέπουμε να έχει λίγα υγρά για να βοηθήσει να παραμείνει το ρολό μας ζουμερό όσο θα ψήνεται. Το βάζουμε και αυτό στο μπωλ μαζί με όλα τα μπαχαρικά μας, αλάτι και το λάδι μας και πλάθουμε τον κιμά μέχρι το μείγμα μας να είναι ομοιόμορφο. 
Πολύ σημαντικό! Μετριάστε το αλάτι που θα βάζατε συνήθως στη μίξη του κιμά, μιας που το γκούντα και το μπέικον θα βοηθήσουν στην ισορροπία του πιάτου. Αν πάλι αποφασίσετε να το κάνετε μόνο με τα αυγά και χωρίς τα έξτρα, τότε αυξήστε αναλόγως την ποσότητα του αλατιού.


Λαδώνουμε την φόρμα του κέικ καλά και αρχίζουμε να χτίζουμε το ρολό μας. Βάζουμε πρώτα το 1/3 του μείγματος του κιμά και δημιουργούμε μια πρώτη στρώση, έπειτα με λίγο κιμά φτιάχνουμε λεπτό τοιχώμα στην εξωτερική μεριά της φόρμας. Τυλίγουμε ένα ένα τα αυγά που βράσαμε προηγουμένως, πρώτα με μία φέτα γκούντα και μετά με μια φέτα μπέικον και δημιουργούμε μια δεύτερη στρώση. Το μπέικον το χρησιμοποιούμε σαν ταινία για να κρατήσει στην θέση του το γκούντα. Τέλος προσθέτουμε τον υπόλοιπο κιμά και βάζουμε το ρολό μας στον φούρνο για μία ώρα στους 180 βαθμούς στον αέρα (200 βαθμούς σε φούρνο αντιστάσεων). Μετά την πρώτη ώρα το βγάζουμε, το αφαιρούμε προσεκτικά από την φόρμα και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά να ροδίσει.

Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο και το αφήσουμε για περίπου 5 λεπτά να σταθεί, κόβουμε και σερβίρουμε. Η δικιά μου πρόταση είναι σερβίρισμα με πουρέ πατάτας και λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά εννοείται πως μπορείτε να συνδυάσετε ότι αρέσει σε εσάς περισσότερο!


Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!



Αν θέλετε να δείτε πως το φτιάχνω, δείτε το παρακάτω βίντεο:


Sunday, March 07, 2021 No comments

 


Δεν είναι κάθε μέρα που βρίσκω μια καινούρια συνταγή και που θα με ενθουσιάσει όσο η συγκεκριμένη! 

Βασισμένη επάνω στην κουζίνα της Καραϊβικής, με τροπικές γλυκές γεύσεις αλλά ταυτόχρονα και πολύ προσεγμένη για να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες μιας μεγάλης μερίδας του πληθυσμού, το συγκεκριμένο curry είναι από αυτά τα πιάτα που θα δοκιμάσετε την πρώτη φορά, θα εκπλαγείτε και μετά θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά!

Ποιος είπε πως τα χορτοφαγικά γεύματα είναι βαρετά; Αυτή εδώ η συνταγή είναι η απόδειξη πως αν ξέρεις πως να συνδυάσεις γεύσεις, τότε το κρέας δεν είναι απαραίτητο! Και μάλιστα αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο χορτοφαγική, είναι βίγκαν (vegan), χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.



ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)


  • 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
  • 1 κ.σ. τζίντζερ λιωμένο στο μούλτι ή 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κοντές λωρίδες
  • 400ml γάλα καρύδας
  • 100ml χυμό ανανά
  • 200γρ. κάσιους
  • 30γρ. αποξηραμένο μάνγκο ή ένα φρέσκο μάνγκο
  • Ρύζι της αρεσκείας σας
  • Κόκκινα φασόλια (προαιρετικά)




ΕΚΤΕΛΕΣΗ


  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς (200 βαθμούς αν είναι στον αέρα). Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κίτρινη κολοκύθα. Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τους κύβους της κολοκύθας, αλατίζουμε και περιχύνουμε με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Η κολοκύθα θα μείνει να ψηθεί στον φούρνο 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφετιά.
  2. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε τζίντζερ λιωμένο στο μούλτι, τότε πρέπει να το τσιγαρίσουμε πρώτα για 1-2 λεπτά. Αν προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε σκόνη τζίντζερ, τότε την προσθέτουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. 
  3. Βάζουμε μέσα τις λωρίδες της πιπεριάς και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά, πριν προσθέσουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό ανανά και 100ml νερό. Βάζουμε μέσα τα κάσιους και το αποξηραμένο μάνγκο (αν έχετε φρέσκο μάνγκο αντί για αποξηραμένο θα το βάλουμε πιο μετά) και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά να σιγομαγειρεύεται για 20 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τους κύβους της κίτρινης κολοκύθας (και το φρέσκο μάνγκο αντί του αποξηραμένου) και αφήνουμε το φαγητό στην χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
  5. Σερβίρουμε με ρύζι και κόκκινα φασόλια, γαρνίροντας είτε με μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, καυτερή πιπεριά ή και με ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας!


Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε στο φαγητό, ειδικά αν δεν μπορείτε να βρείτε κάποια συστατικά (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μάνγκο με ανανά για να παραμείνει το πιάτο πιστό στην τροπική του καταγωγή, ή μέχρι και με αποξηραμένα βερίκοκα αν σας ξενίζουν τα τροπικά φρούτα), εμείς για παράδειγμα προσθέσαμε και λίγο σκόρδο στο δικό μας (δείτε στο βίντεο). 


Άντε και καλή μας όρεξη!


Saturday, February 20, 2021 No comments

 


Ποιος μπορεί να αντισταθεί στη μυρωδιά φρέσκου ψωμιού που μόλις έχει βγει από τον φούρνο; Εγώ σίγουρα πάντως όχι!

Το φρέσκο ψωμί είναι ένα από τα πιο κεφαλαιώδη μέρη της ελληνικής κουζίνας αλλά και της μεσογειακής διατροφής. Άσπρο, μάυρο, ολικής, με γέμιση ή χωρίς, είναι κάτι που δεν λείπει από το ελληνικό τραπέζι και είναι ο καλύτερος συνοδός της σαλάτας, ειδικά όταν κάνει μακροβούτια μέσα σε αυτή!

Friday, January 15, 2021 No comments

 


Ας μιλήσουμε λιγάκι για μπισκότα. 


Υπάρχουν πολλά και διαφορετικά μπισκότα εκεί έξω, για κάθε γούστο, όρεξη και βαλάντιο. Κάποια τα ξέρουμε και τα αγαπάμε από μικρά παιδιά και κάποια μπαίνουν στην ζωή μας σε μεγαλύτερη ηλικία, κάνοντας μας να αναρωτιόμαστε πως και μας ξέφυγαν όλα αυτά τα χρόνια.

Τα δικά μου αγαπημένα μπισκότα ΔΕΝ υπάρχουν, πολύ απλά γιατί δεν έχω αγαπημένα. Μου αρέσουν πολλές και διαφορετικές γεύσεις, ανάλογα με τη στιγμή, την όρεξη, το συνοδευτικό ρόφημα (ή και όχι). Υπάρχουν όμως μπισκότα που μπήκαν στην ζωή μου όταν ήρθα στην Αγγλία και εδραιώθηκαν από τότε. Για παράδειγμα, τα gingerbread cookies. 


Gingerbread cookies είχα δοκιμάσει και στην Ελλάδα, μη γελιέστε, αλλά ποτέ φρέσκα χειροποίητα, ήταν πάντα του κουτιού συσκευασμένα και ειλικρινά δεν μου είχαν κάνει σοβαρή εντύπωση. Φρέσκα δοκίμασα στην Αγγλία για πρώτη φορά, τα πρώτα πρώτα Χριστούγεννα μου εδώ, και από τότε άλλαξα γνώμη! Πιστέψτε με, θα αλλάξετε και εσείς αν τα δοκιμάσετε!


Η συνταγή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας πρόερχεται από το βιβλίο της Mima Sinclair "Gingerbread Wonderland", το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από το Amazon εδώ, μιας που έχει πολλές άλλες χριστουγεννιάτικες συνταγές βασισμένες στα μπισκότα τζίντζερ πολλών διαφορετικών χωρών.


ΥΛΙΚΑ (για 1 κιλό ζύμη)


140γρ. μελάσσα ή μέλι ή golden syrup

200γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη

200γρ. βούτυρο χωρίς αλάτι

ξύσμα από ένα λεμόνι

4 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

500γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. αλάτι

1 μεσαίο αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε την μελάσσα σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα και τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη πλήρως. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να φέρουμε το μείγμα σε πλήρη βρασμό. 

Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την μαγειρική σόδα (το μείγμα μας θα φουσκώσει αρκετά λόγω της αντίδρασης της σόδας), ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι το μείγμα να δέσει και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 15 λεπτά. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά, με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα μίξερ σε χαμηλή περιστροφή. Το μείγμα μας δεν θέλει να το δουλέψουμε πολύ, γιατί αλλιώς τα μπισκότα μας θα απλώσουν πολύ όταν τα ψήνουμε. 

Η ζύμη μας θα είναι αρκετά κολλώδης όταν αρχίσουμε να της δίνουμε σχήμα, αλλά μη μπείτε στον πειρασμό και προσθέσετε έξτρα αλεύρι. Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο, μέχρι να έχουμε μια λεία μπάλα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε την μπάλα στο ψυγείο για μία ώρα. 

Μόλις περάσει η ώρα κόβουμε την ζύμη στα 4 και βάζουμε τα 3 κομμάτια που δεν δουλεύουμε πίσω στο ψυγείο. Η ζύμη μας πρέπει να είναι κρύα όταν τη δουλεύουμε, και για ευκολία αλλά και για να μην απλώσει όταν ψήνεται. Μετά που θα χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη μία φορά για να την απλώσουμε, κόβουμε με κουπάτ τα σχέδια που θέλουμε και βάζουμε ότι έχει απομείνει ξανά μέσα στο ψυγείο για να ξανακρυώσει, όσο εμείς θα δουλεύουμε ένα από τα άλλα κομμάτια. Θα πρέπει να δουλεύουμε όλη τη ζύμη εναλλάξ και να την κρατήσουμε όσο πιο κρύα μπορούμε. 

Απλώνουμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5-8 λεπτά, πριν τα βάλουμε στον φούρνο να ψηθούν. Αυτό θα βοηθήσει στο να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην απλώσουν. Ψήνουμε για 5-8 λεπτά, ανάλογα το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας, στους 180 βαθμούς σε φούρνο με εστίες ή στους 160 βαθμούς σε φούρνο με αέρα. 


ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ


Έχετε υπόψην πως αν χρησιμοποιήσετε μέλι τότε το μείγμα σας θα είναι πιο ρευστό και έχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να απλώσει όταν ψήνεται. 

Αν δεν σας ενδιαφέρει τα μπισκότα σας να έχουν σχήμα τότε δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε πριν τα ψήσετε. Απλά σχηματίστε μικρές μπαλίτσες από την ζύμη και αφήστε αρκετό κενό μεταξύ τους στην λαμαρίνα.

Αν θέλετε τα μπισκότα σας να έχουν έντονη τη γεύση των μυρωδικών, τότε αφού φτιάξετε την ζύμη αφήστε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες και βγάλτε την 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσετε.

Για καλύτερα αποτελέσματα βάζετε μόνο μία λαμαρίνα στη μέση του φούρνου τη φορά, αλλά αν βάλετε δύο (μία πάνω και μια κάτω) τότε θα πρέπει να τις αλλάξετε θέση στα μισά του ψησίματος.

Saturday, December 26, 2020 No comments




Από πολύ μικρή έδειξα μια ιδιαίτερη αγάπη στην μαγειρική (και πως να μη δείξω με Πόντια γιαγιά που ήταν μαέστρος στην κουζίνα;) και πιο συγκεκριμένα στο να διατηρήσω όσες πιο πολλές μπορώ από τις παραδοσιακές συνταγές που έκανε και η γιαγιά αλλά και η μαμά μου.

Οι περισσότερες συνταγές που προέρχονται από την μεριά της γιαγιάς έχουν να κάνουν με το κυρίως γεύμα της ημέρας, ενώ από την μαμά έχω την πλειοψηφία των γλυκών συνταγών για επιδόρπιο. Είναι ιδιαίτερα ξεχωριστό λοιπόν πως η συνταγή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας σήμερα είναι από την γιαγιά μου και προέρχεται από "εκεί που κρατάει η σκούφια μας", από τον Πόντο και τους Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας. Παραδοσιακά τα φοινίκια δεν παίρνουν καρύδι και τηγανίζονται πριν σιροπιαστούν, αλλά η γιαγιά μου δεν τα τηγάνιζε για να μη γίνονται υπερβολικά βαριά στο στομάχι. 

Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για τα φοινίκια αλλά είστε λάτρης των μελομακάρονων και του σεκέρ παρέ, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! Άσε που είναι και πανεύκολο να τα φτιάξετε!


ΥΛΙΚΑ


Γέμιση


4 φλυτζ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 φλυτζ. σιμιγδάλι
1 1/2 φλυτζ. σπορέλαιο
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1 φλυτζ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
2 κ.γ. κανέλα
1 1/2 φλυτζ. καρυδόψιχα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Σιρόπι

1 1/2 φλυτζ. μέλι
2 ποτήρια νερό
2 φλυτζ. ζάχαρη
φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι, το οποίο πρέπει να είναι κρύο όταν θα βουτήξουμε τα φοινίκια για να τα σιροπιάσουμε. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10-15 λεπτά και βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Αν μπορούμε, κάνουμε το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα, ούτως ώστε να έχει πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού (όσο πιο πολύ κάθεται το σιρόπι τόσο δυναμώνει η γεύση του). 

Για τα φοινίκια, βάζουμε σε ένα μπωλ το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι, την σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι μας και ζυμώνουμε ελαφρώς, μέχρι να απορροφηθεί και η ζύμη να σφίξει και να μην κολλάει στα χέρια. 

ΠΡΟΣΟΧΗ! Αν ζυμώσουμε υπερβολικά το μίγμα μας τότε θα αρχίσει να βγάζει το λάδι του. Μην σας τρομάξει αυτό, δεν θα επηρεάσει τα φοινίκια μας, απλά η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης όταν την δουλεύετε. Μη ξεγελαστείτε όμως και προσθέσετε παραπάνω αλεύρι γιατί μετά τα φοινίκια θα γίνουν πολύ σφιχτά.

Χοντροκόβουμε ή αλέθουμε τα καρύδια.

Πλάθουμε τα φοινίκια μας και με το δάχτυλο ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση για να βάλουμε μια μικρή ποσότητα από καρύδια. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν. Με ένα πιρούνι κεντάμε τα φοινίκια στο πάνω μέρος (κανονικά υπάρχει ειδική τσιμπίδα που βοηθάει στο τέλειο κέντημα, αλλά αν δεν έχετε μία τότε και το πιρούνι κάνει την ίδια δουλειά). 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα βουτάμε όπως είναι ζεστά στο σιρόπι μας, αφήνοντας τα μέσα για 5-6 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να ρουφήξουν λίγο σιρόπι (αν τα αφήσετε παραπάνω θα ρουφήξουν πολύ σιρόπι και θα διαλυθούν).

Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι (ή ινδοκάρυδο) και σερβίρουμε.



Sunday, December 20, 2020 No comments



Το κέικ μπανάνας είναι κάτι που ανακάλυψα όταν πρωτοήρθα στην Αγγλία. Το λεγόμενο Banana Bread είναι ευρέως διαδεδομένο και απίστευτα αγαπητό, από μικρούς αλλά και από μεγάλους. Και πως να μην είναι, όταν είναι τόσο γευστικό αλλά και τόσο εύκολο να το φτιάξεις;



Έχω φτιάξει αυτό το κέικ αμέτρητες φορές και είχα μοιραστεί και στο παρελθόν την αυθεντική συνταγή που ακολουθούσα, την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ (η συνταγή είναι γραμμένη στα αγγλικά).


Έχουν περάσει πέντε χρόνια από τότε και όπως έχει αλλάξει η ζωή μου (έγινα διευθύντρια σε κατάστημα με αξεσουάρ, χώρισα από τον Έλληνα πρώην μου, άλλαξα σπίτι, γίναμε ζευγάρι με τον Άνταμ, άλλαξα δουλειά και από τις πωλήσεις πήγα στον τομέα της φιλοξενίας σαν manager σε καφέ-εστιατόριο, έμεινα έγκυος στην Ανδρομέδα, μετά έμεινα έγκυος ξανά, αυτή τη φορά στον Ωρίωνα), έχει αλλάξει και η συνταγή για το κέικ. Η μόνη διαφορά είναι ότι η ζωή μου άλλαξε ριζικά ενώ η βάση της συνταγής παρέμεινε η ίδια.

Πάμε όμως να δούμε τα υλικά που θα χρειαστείτε.



ΥΛΙΚΑ

200γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
75γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 ώριμες μεγάλες μπανάνες
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
κομματάκια σοκολάτα γάλακτος (προαιρετικά)





Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε στην συνταγή.

Αν θέλετε κάτι πιο υγιεινό τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με ολικής, την ζάχαρη με μέλι και τα κομματάκια σοκολάτας γάλακτος με σοκολάτα υγείας ή και με κουβερτούρα. Απλά να θυμάστε πως αν αντικαταστήσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με απλό αλεύρι, τότε πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ αντί για μια κουταλιά του γλυκού. 

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη και μια ακόμα πιο υγιεινή επιλογή είναι το λάδι καρύδας (ξέρετε, αυτό που έρχεται σε συμπαγής μορφή και πρέπει να το ζεστάνετε για να υγροποιηθεί). 
Επίσης μπορείτε να αλλάξετε το γάλα με οποιοδήποτε άλλο γάλα μη ζωικής παραγωγής, όπως το γάλα αμυγδάλου, το γάλα σόγιας, το γάλα καρύδας κτλ. 



Περιττό να σας πω πως έχω δοκιμάσει πολλές και διάφορες παραλλαγές, αλλά αυτό που αρέσει περισσότερο στην κόρη μου την Ανδρομέδα είναι η κλασσική εκδοχή του κέικ. Της αρέσει τόσο πολύ που κάθε φορά όταν τρώει το κομμάτι της καταλήγουμε με τον δίσκο από το καρεκλάκι της γεμάτο ψίχουλα και το μεγαλύτερο χαμόγελο στο πρόσωπο της!



Αναρωτιέστε πως όμως το φτιάχνουμε, μιας που είπα πως είναι πολύ εύκολο; Απλά! Βάζετε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπωλ και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα! Βάζετε το μείγμα στο ταψάκι που έχετε επιλέξει (στην Αγγλία είναι μακρόστενο για να μοιάζει με "ψωμί") και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για μία ώρα.


Αν θέλετε να δείτε πως το κάνω εγώ, τότε ρίξτε μια ματιά και στο βίντεο εδώ!




Sunday, June 14, 2020 1 comments


I know, every baby has its milestones and every family keeps track of them in their own way. Usually turning one month old isn't such a big deal, especially if it's not the family's first child (when all is still new and every experience seems overly important), but not for us.

You see, the day you turned one month old some big events took place.



First of all, it was your dad's birthday. 

He turned thirty nine and had been receiving all sorts of teases by me regarding his age. After all, he will always be older than me and always will be teased over it! We had a few hours of fun and jokes, sitting all together in the dining room, when the news came in. 


Your nan had woken up yellow and had gone to the hospital to find out why.

That's when the day took a turn to the worse. Of course your dad lost his good mood in a few split seconds, with worry and anxiety overtaking the joyous moments we had earlier. Don't forget, we are still battling coronavirus and it's not considered safe yet to be out and about, especially in a hospital. We are in the midst of the pandemic, with social distancing going on and people staying at home, not meeting in person with other households besides their own. 

She was sent to take a scan, so the doctors can find out what had caused the jaundice. Unfortunately, the results of the scan were the cause of further concern. 


Your nan is still going through tests and exams as I'm writing this post, and to this day we are not 100% sure what it is that she has, although there are indications. We are all hoping for the best possible outcome of all this.


So now you know how eventful that day was, and why I felt it needed to be mentioned.
Wednesday, May 06, 2020 No comments


Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στο δικό μας σπίτι δεν υφίσταται Πάσχα χωρίς τα πολυαγαπημένα μας τσουρέκια! 


Μεγάλωσα δίπλα σε μια Πόντια γιαγιά με μαγειρικές ικανότητες ανώτερες πολλών γνωστών σεφ, όχι επειδή τα φαγητά της ήταν φτιαγμένα για να δείχνουν ωραία σε φωτογραφίες στο Instagram αλλά γιατί ήταν πάντα μαγειρεμένα με μεράκι και περισσή αγάπη. Και φυσικά ήταν ΠΑΝΤΑ νοστιμότατα (αν και μερικές φορές τσιμπημένα λίγο στο αλάτι που της άρεζε πάρα πολύ). 
Δίπλα σε αυτή τη γιαγιά έμαθα και εγώ να μαγειρεύω, αν και δυστυχώς ποτέ δεν σκέφτηκα να καταγράψω κάπου όλες τις συνταγές που έμαθα ή που μου έλεγε μέσω τηλεφώνου. Μία από αυτές τις συνταγές που επέζησαν όμως ήταν τα πασχαλινά της τσουρέκια. 

Σήμερα δεν θα μοιραστώ εκείνη την παραδοσιακή συνταγή μαζί σας, αλλά μια ελαφρώς διαφοροποιημένη εκδοχή της που είναι πιο μαστιχωτή και πιο ελαφριά, κάτι ανάμεσα σε τσουρέκι και σε γαλλικό μπριός. Ελπίζω να την δοκιμάσετε και να σας αρέσει, μιας που είναι αυτή που ακολουθώ ευλαβικά την τελευταία δεκαετία - από τότε που, μετά από πολλούς πειραματισμούς, βρήκα την τέλεια ισορροπία μεταξύ των δύο!



ΥΛΙΚΑ


250ml κρέμα γάλακτος
500γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
7γρ. ξηρή μαγιά σε σκόνη (1 φακελάκι)
85γρ. ψιλή ζάχαρη
3 αυγά
2 κουτ. σούπας γάλα
μια τσιμπιά αλάτι
5γρ. μαστίχα Χίου αλεσμένη (ή στο γουδοχέρι)
1/2 κουτ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κουτ. γλυκού κακουλέ σε σκόνη (κάρδαμο)
αλεύρι για το πλάσιμο
φιλέ λευκού αμυγδάλου (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ




  1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι χωρίς να την βράσουμε. Όταν είναι χλιαρή βγάζουμε σε ένα μπωλ έξι κουταλιές της σούπας, προσθέτουμε την μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά. Την διαδικασία αυτή την κάνουμε για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά. Το μίγμα μας πρέπει σιγά σιγά να φουσκώσει (ΠΡΟΣΟΧΗ, αν η κρέμα είναι πολύ ζεστή θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει). 
  2. Βάζουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ και τα αναμιγνύουμε. Αν δεν έχετε μαστίχα σε σκόνη τότε βάλτε σε ένα γουδοχέρι την ποσότητα της μαστίχας που χρειάζεστε μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και αλέστε μαζί. Η ζάχαρη βοηθάει πάρα πολύ στο άλεσμα.
  3. Ξεχωρίζουμε ένα αυγό στο ασπράδι και τον κρόκο. Φτιάχνουμε μια τρύπα (ή ένα πηγάδι όπως έλεγε η γιαγιά μου) στο κέντρο του μίγματος που έχουμε στο μπωλ και προσθέτουμε το ασπράδι και τα δύο άλλα αυγά, μαζί με την κρέμα γάλακτος. Άρχιζουμε να ανακατεύουμε σιγά σιγά τα υλικά μας από τη μέση προς τα έξω και όταν έχουν αναμιχθεί πλήρως, τότε ζυμώνουμε το ζυμάρι μας μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία και να μη κολλάει στα χέρια μας. Το βάζουμε πίσω στο μπωλ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε μια ζεστή γωνία του σπιτιού μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (συνήθως μία με μιάμιση ώρα).
  4. Παίρνουμε μια λαμαρίνα και την λαδώνουμε. Βγάζουμε την ζύμη από το μπωλ, βάζουμε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και την ζυμώνουμε για λίγο, ίσα ίσα να φύγει ο πολύς αέρας του φουσκώματος. Δεν το παρακάνουμε με το ζύμωμα γιατί δεν θέλουμε το ζυμάρι μας να σταματήσει τελείως να φουσκώνει.
  5. Εδώ τώρα πρέπει να διαλέξουμε πως θέλουμε να δείχνουν τα τσουρέκια μας. Εγώ κάνω διάφορες παραλλαγές αλλά εδώ θα μοιραστώ την ευκολότερη. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε τρεις ίσες μπάλες και τη μία τη χωρίζουμε άλλη μια φορά στη μέση. Πλάθουμε δύο μακριές λωρίδες από τις δύο μεγάλες μπάλες, τις ενώνουμε στην μία άκρη (πατάμε μαζί και διπλώνουμε από κάτω για να μη ξετυλιχτούν) και τις τυλίγουμε τη μία στην άλλη. Με ένα πλάστη πατάμε στο κέντρο του σχοινιού μας και δημιουργούμε μια κοιλότητα. Επαναλαμβάνουμε φτιάχνοντας δύο μικρότερες λωρίδες με το ζυμάρι από την τρίτη μπάλα.
  6. Ανακατεύουμε το ασπράδι του αυγού που βάλαμε στην άκρη με το γάλα και αλείφουμε λίγο από το μίγμα στην κοιλότητα του μεγάλου σχοινιού, έπειτα τοποθετούμε το μικρότερο σχοινί στην κοιλότητα και καλύπτουμε το τσουρέκι με μια λεπτή πετσέτα κουζίνας. Βάζουμε την λαμαρίνα στην άκρη, πάλι σε ένα ζεστό μέρος και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί το τσουρέκι σε μέγεθος.
  7. Προζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Μη χρησιμοποιήσετε αέρα, το τσουρέκι ψήνεται καλύτερα στη μεσαία σχάρα σε φούρνο αντιστάσεων. Αλείφουμε όλο το τσουρέκι με το μίγμα ασπραδιού-γάλακτος, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και το βάζουμε στον φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα ζαχαροπλαστικής να κρυώσει. Αν το τσουρέκι μας ψήθηκε καλά τότε όταν το χτυπήσουμε από κάτω θα ακούγεται σαν να είναι κούφιο.


Ελπίζω να σας αρέσει η συνταγή και να την αποτολμήσετε. Εγώ από μεριάς μου να ευχηθώ καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση σε όλους!


Wednesday, April 15, 2020 No comments

There are some days in the life of a woman that hold a very special place in their heart.


I have always been a mummy's girl and never underestimated the importance of Mother's Day, because it gave me a reason to show my mum how much I love and respect her. Yes, I know, I should be doing that every day and not only one day a year, but do you know many kids that do?
Mothers are taken for granted, I know that now I am one.


For starters, let me get this off my chest.

I've done all the hard work in "cooking" my daughter the right way after she got in the "oven". 
I stopped smoking the minute I found out I'm pregnant and pretty much forced my partner to stop smoking when he was home (before we would both smoke outside our kitchen on the patio, never inside the house) and start vaping, nicotine-free. I didn't want her to have any form of contact in her very early days with all that crap we choose to pollute our bodies with when we are older. 
I was in labour for 27 hours before she decided it was time to come, and she did "cause damage to the structural integrity of the pub" on her way out.
I am the one who woke up, and still wakes up, every morning before or with her, runs to make her morning bottle and feed her. 
I'm also the one who, the vast majority of times, will change her morning nappy and every single shitty one (unless I'm not at home). 
Her first word was DAD. 
I took a hit but accepted it. It made sense. I was talking to her about her dad, so she heard that word more often than others. 
A month later she said mum. A couple of times.
And then she stopped.
She now only calls me when she is in pain. 
THAT'S ALL. 


I absolutely love her to pieces, but I've been defeated. Not only she is a complete and utter daddy's girl, she is also his spitting image. 

But you know what?

I wouldn't change her for the world. 


Because it is also me who sees that massive smile on her face when I enter the room every morning and say "Kalimera" to her.
I also get the first hug, that one where she is still a bit asleep and she half-hangs on me while I carry her to our room to feed her (I find it more comfortable there). 
I am the lucky parent who gets to spend so much time with her instead of having to go to work. And believe me, I loved going to work and be the productive adult. LOVED. That's the correct tense of the verb here.
I got to see the first tooth, I got to record the first time she crawled and I bet I'll be there to witness her first steps as well. 
I consider myself LUCKY.


And by the time this post goes up on the blog, I will be a mother again, this time of a little boy!

TWICE LUCKY!


I guess what I want to say with this post is that my life became complete the day I became a mum, and although I have the odd moments where all of this feels surreal, I couldn't be more happy and proud of what is the BIGGEST ACCOMPLISHMENT of my entire life.


Happy Mother's Day to me and to ALL of us mothers out there!


Sunday, March 22, 2020 No comments



This is it. 
The date the midwife and doctor said I'll be giving birth.


Orion may already be here by now. Or not, I really don't know. 
I'm writing these lines a week prior to the date, just to make sure I have commemorated the event. 


It is still surreal to me that I've gotten pregnant so fast after giving birth to Andromeda. Hell, it's still surreal I'm a mum, no matter the fact I spend my whole day with my daughter pretty much by my side. Doesn't help that she calls her dad all day long but rarely calls for me. The times I've heard the word "mum" can be counted on the fingers of my hands, to the point that I cherish it when she decides to grace me with it.
I know, some people will say I'll be tired of listening to the bloody word when she gets older, but somehow I don't think I will. After all, becoming a mum was my biggest dream in life and it still feels like a dream, one I don't want to wake up from. 


I'm happy.

It's weird to say it out loud some times. I feel like I don't deserve it. Like I've not done that much good in my life to get all this back as a reward. Because that's what having this beautiful family is in my eyes, the biggest reward I could ever ask for. 
Yes, it is still very early days and I don't know what the future might bring, but I won't let my worries rob me of the beautiful moments I get to live with my partner and my children - soon. 

There was a saying in one of my favourite movies of all times, one I get to live by every day.


Carpe Diem! Seize the day!


And I fully and utterly intend to!


Wednesday, March 18, 2020 No comments


Υπάρχει κάτι απόλυτα ικανοποιητικό στο να βλέπεις ένα μωρό να τρώει κάτι καινούριο για πρώτη φορά και να το λατρεύει. Τουλάχιστον εγώ έτσι αισθάνομαι κατά την διάρκεια του απογαλακτικού μας ταξιδιού τους τελευταίους μήνες!


Δεν θα πω ψέματα, η Ανδρομέδα δεν είναι δύσκολο παιδί όσον αφορά το φαγητό. Αντιθέτως, είναι πολύ δεκτική σε νέες γεύσεις, υφές και σχήματα. Βρισκόμαστε πλέον σε σημείο όπου δεν θέλει να της φοράω ποδιά όταν την ταΐζω την κρέμα της και με πολύ προφανή τρόπο μου δείχνει πως μπορεί να παραμείνει καθαρή όταν την ταΐζουμε. 
Από την άλλη, λατρεύει να είναι ανεξάρτητη και να τρώει με τα χέρια της (δεν έχουμε ακόμα καταφέρει να μάθουμε πως να χρησιμοποιούμε σωστά ένα κουτάλι, παρά μόνο να το βάζουμε στο στόμα και να το μασάμε σαν το μασητικό μας) όποτε της δίνεται η ευκαιρία, το οποίο έχει βοηθήσει πολύ στην γνωριμία της με φαγητό που μπορεί να κρατήσει και να φάει μόνη της. Πλέον μπορούμε να έχουμε στικ από μήλο χωρίς να χρειάζεται να τα βάλουμε στον ατμό, όπως επίσης αγγούρι και καρότα, αλλά εγώ περίμενα πως και πως να της δώσω κανονικό φαγητό εδώ και πολύ καιρό και τα μπιφτεκάκια σολωμού έκαναν τη δουλειά μια χαρά!
Και όχι μόνο τα τρώει αυτή από μόνη της αλλά φτιάχνω μερίδες και για ενηλίκους και έτσι απολαμβάνουμε όλοι μαζί ένα γεύμα γύρω από το τραπέζι σαν οικογένεια!


Μπιφτεκάκια Σολωμού



  • 300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες
  • 1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και κομμένο
  • 1 φιλέτο σολωμού χωρίς κόκκαλα και δέρμα, βρασμένο
  • 2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • αλεύρι για πανάρισμα
  • σπορέλαιο για τηγάνισμα


Οδηγίες


Βράζουμε τις πατάτες και το καρότο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς. Μόλις κρυώσουν και είναι στεγνά τα ανακατεύουμε μαζί με τον σολωμό, το σχοινόπρασο και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπωλ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα πουρέ. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα μπωλ, πασπαλίζουμε τα χέρια μας και χωρίζουμε το μείγμα σε οχτώ μικρά μπιφτεκάκια, τα οποία πανάρουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να σφίξουν (αν μπορείτε να τα αφήσετε αποβραδίς τότε ακόμα καλύτερα). Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε, βάζουμε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε την κάθε μεριά 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Το μείγμα θα σας δώσει 8 παιδικά μπιφτεκάκια αλλά μπορείτε να βγάλετε και 2 μπιφτέκια για ενηλίκους, απλά προσθέστε αλατοπίπερο στο μείγμα πριν το κάνετε πουρέ και μεταβάλλετε τον χρόνο τηγανίσματος ανάλογα με το πάχος του κάθε μπιφτεκιού. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το αλεύρι με φρυγανιά αν θέλετε τα μπιφτέκια σας να είναι λίγο πιο τραγανά (αλλά καλύτερα χρησιμοποιείστε αλεύρι για παιδάκια μέχρι και 2 ετών για ασφάλεια). 
Wednesday, February 26, 2020 No comments
Older Posts

My name is Dora

Greek, loud and proud. Self proclaimed coffee addict, runs solely on coffee. And chocolate, can't forget the chocolate.

Mum to a little princess, Andromeda, and to a little pirate, Orion. Also dog mum to a Tibetan terrier, Mocha.

Follow Me

Youtube

Popular Posts

  • H&M New Beauty Launch & Review
    There's only a few days left before H&M Beauty hits the shelves and shakes the highstreet. Gone will be the older beauty pro...
  • Πασχαλινα Τσουρεκια
    Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στο δικό μας σπίτι δεν υφίσταται Πάσχα χωρίς τα πολυαγαπημένα μας τσουρέκια!  Μεγάλωσα δίπλα σε μια Πόντ...
  • Η ζωη στην Αγγλια - Εργασιακα 101
    Υπάρχουν κάποιες ερωτήσεις που μου γίνονται κατ' επανάληψη από την στιγμή που ξεκίνησα την σειρά " Η ζωή στην Αγγλία "...

Blog Archive

  • ▼  2021 (5)
    • ▼  April (1)
      • Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού
    • ►  March (2)
    • ►  February (1)
    • ►  January (1)
  • ►  2020 (11)
    • ►  December (2)
    • ►  June (1)
    • ►  May (1)
    • ►  April (1)
    • ►  March (2)
    • ►  February (3)
    • ►  January (1)
  • ►  2019 (2)
    • ►  December (1)
    • ►  May (1)
  • ►  2015 (3)
    • ►  September (1)
    • ►  July (1)
    • ►  March (1)
  • ►  2014 (9)
    • ►  November (1)
    • ►  October (1)
    • ►  September (4)
    • ►  August (1)
    • ►  July (2)
Powered by Blogger.

Labels

Baby Beauty Books Causes Food Hauls Holidays & Events Lifestyle Misc Movies Personal Recipes in English Reviews Woof Diaries Η ζωή στην Αγγλία Συνταγές Συνταγές για μωρά

Created with by ThemeXpose