Έχει περάσει σχεδόν μια δεκαετία από τότε που έφυγα από την Ελλάδα και, όντας μακριά από τους δικούς μου κατά την διάρκεια των Χριστουγέννων, έπρεπε να είμαι αυτή που θα μαγείρευε το χριστουγεννιάτικο γεύμα στο σπίτι. Η μαγειρική ποτέ δεν με τρόμαζε αλλά η αλήθεια πρέπει να λέγεται, η πρώτη φορά που έκανα γεμιστή γαλοπούλα ήταν μεγάλη αποτυχία. Και όχι, δεν έφταιγε η γαλοπούλα, η γέμιση που είχα κάνει έφταιγε.

Με τα χρόνια δοκίμασα πολλές και διάφορες συνταγές που βρήκα είτε στο ίντερνετ είτε και από φίλους/γνωστούς, αλλά τίποτα δεν ήταν όσο καλό και δοκιμασμένο όσο η γέμιση που έκανε η γιαγιά μου. Δυστυχώς η γιαγιά δεν είναι άλλο μαζί μας, την χάσαμε το 2014, ευτυχώς όμως που την συνταγή την είχε δώσει στη θεία μου, την κόρη της, από εκεί την πήρα και εγώ και σήμερα την μοιράζομαι μαζί σας.

1 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
3 φλ. ζωμό κοτόπουλο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
300γρ. συκωτάκια πουλιών χοντροκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. σταφίδες μαύρες
3 κ.σ. κουκουνάρι
ψίχα από 12 κάστανα
2 κ.σ. άνηθο
1 κοφτή κ.γ. κανέλα
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
αλάτι 
πιπέρι

Βράζω τα κάστανα για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν, τα αφήνω να κρυώσουν και έπειτα αδειάζω την ψίχα.

Αχνίζω τα κρεμμύδια και μόλις δω πως έχουν πιει το νερό τους τότε προσθέτω το λάδι και τα συκωτάκια και τα γυρνάω μέχρι να ψηθούν. Κλείνω την φωτιά και προσθέτω τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τον άνηθο, την κανέλα, τα κάστανα, το αλάτι και το πιπέρι.

Βράζω τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και έπειτα προσθέτω το βούτυρο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα υλικά μου. Χαμηλώνω την φωτιά στο μέτριο, κλείνω το καπάκι και αφήνω το ρύζι να πιει το νερό χωρίς να ανακατεύω, απλά ταρακουνάω απαλά την κατσαρόλα χωρίς να ανοίξω το καπάκι. Μετά από 10 λεπτά σβήνω τελείως την φωτιά και αφήνω το ρύζι να απορροφήσει και τα υπόλοιπα υγρά με το καπάκι κλειστό. 

Σερβίρω μετά από 20 λεπτά.