Ρυζι Καραιβικης με κιτρινη κολοκυθα και μανγκο
Δεν είναι κάθε μέρα που βρίσκω μια καινούρια συνταγή και που θα με ενθουσιάσει όσο η συγκεκριμένη!
Βασισμένη επάνω στην κουζίνα της Καραϊβικής, με τροπικές γλυκές γεύσεις αλλά ταυτόχρονα και πολύ προσεγμένη για να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες μιας μεγάλης μερίδας του πληθυσμού, το συγκεκριμένο curry είναι από αυτά τα πιάτα που θα δοκιμάσετε την πρώτη φορά, θα εκπλαγείτε και μετά θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά!
Ποιος είπε πως τα χορτοφαγικά γεύματα είναι βαρετά; Αυτή εδώ η συνταγή είναι η απόδειξη πως αν ξέρεις πως να συνδυάσεις γεύσεις, τότε το κρέας δεν είναι απαραίτητο! Και μάλιστα αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο χορτοφαγική, είναι βίγκαν (vegan), χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)
- 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ. κύμινο
- 2 κ.γ. κουρκουμάς
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
- 1 κ.σ. τζίντζερ λιωμένο στο μούλτι ή 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κοντές λωρίδες
- 400ml γάλα καρύδας
- 100ml χυμό ανανά
- 200γρ. κάσιους
- 30γρ. αποξηραμένο μάνγκο ή ένα φρέσκο μάνγκο
- Ρύζι της αρεσκείας σας
- Κόκκινα φασόλια (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς (200 βαθμούς αν είναι στον αέρα). Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κίτρινη κολοκύθα. Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τους κύβους της κολοκύθας, αλατίζουμε και περιχύνουμε με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Η κολοκύθα θα μείνει να ψηθεί στον φούρνο 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφετιά.
- Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε τζίντζερ λιωμένο στο μούλτι, τότε πρέπει να το τσιγαρίσουμε πρώτα για 1-2 λεπτά. Αν προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε σκόνη τζίντζερ, τότε την προσθέτουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε μέσα τις λωρίδες της πιπεριάς και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά, πριν προσθέσουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό ανανά και 100ml νερό. Βάζουμε μέσα τα κάσιους και το αποξηραμένο μάνγκο (αν έχετε φρέσκο μάνγκο αντί για αποξηραμένο θα το βάλουμε πιο μετά) και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά να σιγομαγειρεύεται για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τους κύβους της κίτρινης κολοκύθας (και το φρέσκο μάνγκο αντί του αποξηραμένου) και αφήνουμε το φαγητό στην χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με ρύζι και κόκκινα φασόλια, γαρνίροντας είτε με μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, καυτερή πιπεριά ή και με ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας!
Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε στο φαγητό, ειδικά αν δεν μπορείτε να βρείτε κάποια συστατικά (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μάνγκο με ανανά για να παραμείνει το πιάτο πιστό στην τροπική του καταγωγή, ή μέχρι και με αποξηραμένα βερίκοκα αν σας ξενίζουν τα τροπικά φρούτα), εμείς για παράδειγμα προσθέσαμε και λίγο σκόρδο στο δικό μας (δείτε στο βίντεο).
Άντε και καλή μας όρεξη!
0 comments