• Home
  • About
  • Beauty
    • Subscription Boxes
  • Lifestyle
    • Home Deco
    • Books
    • Movies
    • Music
    • TV Series
    • Travel
  • Family
    • Baby
    • Motherhood
    • Woof Diaries
  • Download

Diary of a Greek Mum

 


Ας μιλήσουμε λιγάκι για μπισκότα. 


Υπάρχουν πολλά και διαφορετικά μπισκότα εκεί έξω, για κάθε γούστο, όρεξη και βαλάντιο. Κάποια τα ξέρουμε και τα αγαπάμε από μικρά παιδιά και κάποια μπαίνουν στην ζωή μας σε μεγαλύτερη ηλικία, κάνοντας μας να αναρωτιόμαστε πως και μας ξέφυγαν όλα αυτά τα χρόνια.

Τα δικά μου αγαπημένα μπισκότα ΔΕΝ υπάρχουν, πολύ απλά γιατί δεν έχω αγαπημένα. Μου αρέσουν πολλές και διαφορετικές γεύσεις, ανάλογα με τη στιγμή, την όρεξη, το συνοδευτικό ρόφημα (ή και όχι). Υπάρχουν όμως μπισκότα που μπήκαν στην ζωή μου όταν ήρθα στην Αγγλία και εδραιώθηκαν από τότε. Για παράδειγμα, τα gingerbread cookies. 


Gingerbread cookies είχα δοκιμάσει και στην Ελλάδα, μη γελιέστε, αλλά ποτέ φρέσκα χειροποίητα, ήταν πάντα του κουτιού συσκευασμένα και ειλικρινά δεν μου είχαν κάνει σοβαρή εντύπωση. Φρέσκα δοκίμασα στην Αγγλία για πρώτη φορά, τα πρώτα πρώτα Χριστούγεννα μου εδώ, και από τότε άλλαξα γνώμη! Πιστέψτε με, θα αλλάξετε και εσείς αν τα δοκιμάσετε!


Η συνταγή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας πρόερχεται από το βιβλίο της Mima Sinclair "Gingerbread Wonderland", το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από το Amazon εδώ, μιας που έχει πολλές άλλες χριστουγεννιάτικες συνταγές βασισμένες στα μπισκότα τζίντζερ πολλών διαφορετικών χωρών.


ΥΛΙΚΑ (για 1 κιλό ζύμη)


140γρ. μελάσσα ή μέλι ή golden syrup

200γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη

200γρ. βούτυρο χωρίς αλάτι

ξύσμα από ένα λεμόνι

4 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

500γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. αλάτι

1 μεσαίο αυγό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε την μελάσσα σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα και τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη πλήρως. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να φέρουμε το μείγμα σε πλήρη βρασμό. 

Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την μαγειρική σόδα (το μείγμα μας θα φουσκώσει αρκετά λόγω της αντίδρασης της σόδας), ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι το μείγμα να δέσει και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 15 λεπτά. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά, με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα μίξερ σε χαμηλή περιστροφή. Το μείγμα μας δεν θέλει να το δουλέψουμε πολύ, γιατί αλλιώς τα μπισκότα μας θα απλώσουν πολύ όταν τα ψήνουμε. 

Η ζύμη μας θα είναι αρκετά κολλώδης όταν αρχίσουμε να της δίνουμε σχήμα, αλλά μη μπείτε στον πειρασμό και προσθέσετε έξτρα αλεύρι. Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο, μέχρι να έχουμε μια λεία μπάλα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε την μπάλα στο ψυγείο για μία ώρα. 

Μόλις περάσει η ώρα κόβουμε την ζύμη στα 4 και βάζουμε τα 3 κομμάτια που δεν δουλεύουμε πίσω στο ψυγείο. Η ζύμη μας πρέπει να είναι κρύα όταν τη δουλεύουμε, και για ευκολία αλλά και για να μην απλώσει όταν ψήνεται. Μετά που θα χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη μία φορά για να την απλώσουμε, κόβουμε με κουπάτ τα σχέδια που θέλουμε και βάζουμε ότι έχει απομείνει ξανά μέσα στο ψυγείο για να ξανακρυώσει, όσο εμείς θα δουλεύουμε ένα από τα άλλα κομμάτια. Θα πρέπει να δουλεύουμε όλη τη ζύμη εναλλάξ και να την κρατήσουμε όσο πιο κρύα μπορούμε. 

Απλώνουμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5-8 λεπτά, πριν τα βάλουμε στον φούρνο να ψηθούν. Αυτό θα βοηθήσει στο να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην απλώσουν. Ψήνουμε για 5-8 λεπτά, ανάλογα το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας, στους 180 βαθμούς σε φούρνο με εστίες ή στους 160 βαθμούς σε φούρνο με αέρα. 


ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ


Έχετε υπόψην πως αν χρησιμοποιήσετε μέλι τότε το μείγμα σας θα είναι πιο ρευστό και έχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να απλώσει όταν ψήνεται. 

Αν δεν σας ενδιαφέρει τα μπισκότα σας να έχουν σχήμα τότε δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε πριν τα ψήσετε. Απλά σχηματίστε μικρές μπαλίτσες από την ζύμη και αφήστε αρκετό κενό μεταξύ τους στην λαμαρίνα.

Αν θέλετε τα μπισκότα σας να έχουν έντονη τη γεύση των μυρωδικών, τότε αφού φτιάξετε την ζύμη αφήστε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες και βγάλτε την 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσετε.

Για καλύτερα αποτελέσματα βάζετε μόνο μία λαμαρίνα στη μέση του φούρνου τη φορά, αλλά αν βάλετε δύο (μία πάνω και μια κάτω) τότε θα πρέπει να τις αλλάξετε θέση στα μισά του ψησίματος.

Saturday, December 26, 2020 No comments




Από πολύ μικρή έδειξα μια ιδιαίτερη αγάπη στην μαγειρική (και πως να μη δείξω με Πόντια γιαγιά που ήταν μαέστρος στην κουζίνα;) και πιο συγκεκριμένα στο να διατηρήσω όσες πιο πολλές μπορώ από τις παραδοσιακές συνταγές που έκανε και η γιαγιά αλλά και η μαμά μου.

Οι περισσότερες συνταγές που προέρχονται από την μεριά της γιαγιάς έχουν να κάνουν με το κυρίως γεύμα της ημέρας, ενώ από την μαμά έχω την πλειοψηφία των γλυκών συνταγών για επιδόρπιο. Είναι ιδιαίτερα ξεχωριστό λοιπόν πως η συνταγή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας σήμερα είναι από την γιαγιά μου και προέρχεται από "εκεί που κρατάει η σκούφια μας", από τον Πόντο και τους Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας. Παραδοσιακά τα φοινίκια δεν παίρνουν καρύδι και τηγανίζονται πριν σιροπιαστούν, αλλά η γιαγιά μου δεν τα τηγάνιζε για να μη γίνονται υπερβολικά βαριά στο στομάχι. 

Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για τα φοινίκια αλλά είστε λάτρης των μελομακάρονων και του σεκέρ παρέ, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! Άσε που είναι και πανεύκολο να τα φτιάξετε!


ΥΛΙΚΑ


Γέμιση


4 φλυτζ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 φλυτζ. σιμιγδάλι
1 1/2 φλυτζ. σπορέλαιο
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1 φλυτζ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
2 κ.γ. κανέλα
1 1/2 φλυτζ. καρυδόψιχα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Σιρόπι

1 1/2 φλυτζ. μέλι
2 ποτήρια νερό
2 φλυτζ. ζάχαρη
φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι, το οποίο πρέπει να είναι κρύο όταν θα βουτήξουμε τα φοινίκια για να τα σιροπιάσουμε. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10-15 λεπτά και βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Αν μπορούμε, κάνουμε το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα, ούτως ώστε να έχει πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού (όσο πιο πολύ κάθεται το σιρόπι τόσο δυναμώνει η γεύση του). 

Για τα φοινίκια, βάζουμε σε ένα μπωλ το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι, την σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι μας και ζυμώνουμε ελαφρώς, μέχρι να απορροφηθεί και η ζύμη να σφίξει και να μην κολλάει στα χέρια. 

ΠΡΟΣΟΧΗ! Αν ζυμώσουμε υπερβολικά το μίγμα μας τότε θα αρχίσει να βγάζει το λάδι του. Μην σας τρομάξει αυτό, δεν θα επηρεάσει τα φοινίκια μας, απλά η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης όταν την δουλεύετε. Μη ξεγελαστείτε όμως και προσθέσετε παραπάνω αλεύρι γιατί μετά τα φοινίκια θα γίνουν πολύ σφιχτά.

Χοντροκόβουμε ή αλέθουμε τα καρύδια.

Πλάθουμε τα φοινίκια μας και με το δάχτυλο ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση για να βάλουμε μια μικρή ποσότητα από καρύδια. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν. Με ένα πιρούνι κεντάμε τα φοινίκια στο πάνω μέρος (κανονικά υπάρχει ειδική τσιμπίδα που βοηθάει στο τέλειο κέντημα, αλλά αν δεν έχετε μία τότε και το πιρούνι κάνει την ίδια δουλειά). 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα βουτάμε όπως είναι ζεστά στο σιρόπι μας, αφήνοντας τα μέσα για 5-6 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να ρουφήξουν λίγο σιρόπι (αν τα αφήσετε παραπάνω θα ρουφήξουν πολύ σιρόπι και θα διαλυθούν).

Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι (ή ινδοκάρυδο) και σερβίρουμε.



Sunday, December 20, 2020 No comments
Newer Posts
Older Posts

My name is Dora

Greek, loud and proud. Self proclaimed coffee addict, runs solely on coffee. And chocolate, can't forget the chocolate.

Mum to a little princess, Andromeda, and to a little pirate, Orion. Also dog mum to a Tibetan terrier, Mocha.

Follow Me

Youtube

Popular Posts

  • Πασχαλινα Τσουρεκια
    Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στο δικό μας σπίτι δεν υφίσταται Πάσχα χωρίς τα πολυαγαπημένα μας τσουρέκια!  Μεγάλωσα δίπλα σε μια Πόντ...
  • Η ζωη στην Αγγλια - Εργασιακα 101
    Υπάρχουν κάποιες ερωτήσεις που μου γίνονται κατ' επανάληψη από την στιγμή που ξεκίνησα την σειρά " Η ζωή στην Αγγλία "...
  • Η ζωη στην Αγγλια - Εγκυμοσυνη & NHS
    Λοιπόν, ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Είστε κάτοικος Αγγλίας, σαν εργαζόμενη ή σαν φοιτήτρια, δεν έχει σημασία. Υποπτευόσασ...

Blog Archive

  • ►  2021 (3)
    • ►  March (1)
    • ►  February (1)
    • ►  January (1)
  • ▼  2020 (11)
    • ▼  December (2)
      • Αγγλικα Χριστουγεννα - Gingerbread Cookies
      • Παραδοσιακα Χριστουγεννιατικα Φοινικια
    • ►  June (1)
    • ►  May (1)
    • ►  April (1)
    • ►  March (2)
    • ►  February (3)
    • ►  January (1)
  • ►  2019 (2)
    • ►  December (1)
    • ►  May (1)
  • ►  2015 (2)
    • ►  July (1)
    • ►  March (1)
  • ►  2014 (9)
    • ►  November (1)
    • ►  October (1)
    • ►  September (4)
    • ►  August (1)
    • ►  July (2)
Powered by Blogger.

Labels

Baby Books Causes Food Holidays & Events Lifestyle Misc Movies Personal Recipes in English Woof Diaries Η ζωή στην Αγγλία Συνταγές Συνταγές για μωρά

Created with by ThemeXpose