Παραδοσιακα Χριστουγεννιατικα Φοινικια
Από πολύ μικρή έδειξα μια ιδιαίτερη αγάπη στην μαγειρική (και πως να μη δείξω με Πόντια γιαγιά που ήταν μαέστρος στην κουζίνα;) και πιο συγκεκριμένα στο να διατηρήσω όσες πιο πολλές μπορώ από τις παραδοσιακές συνταγές που έκανε και η γιαγιά αλλά και η μαμά μου.
Οι περισσότερες συνταγές που προέρχονται από την μεριά της γιαγιάς έχουν να κάνουν με το κυρίως γεύμα της ημέρας, ενώ από την μαμά έχω την πλειοψηφία των γλυκών συνταγών για επιδόρπιο. Είναι ιδιαίτερα ξεχωριστό λοιπόν πως η συνταγή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας σήμερα είναι από την γιαγιά μου και προέρχεται από "εκεί που κρατάει η σκούφια μας", από τον Πόντο και τους Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας.
Παραδοσιακά τα φοινίκια δεν παίρνουν καρύδι ούτε σιμιγδάλι και τηγανίζονται πριν σιροπιαστούν, αλλά η γιαγιά μου δεν τα τηγάνιζε για να μη γίνονται υπερβολικά βαριά στο στομάχι. Η λέξη φοινίκια προέρχεται ετυμολογικά από την αρχαία Ελλάδα και χαρακτηρίζει το ερυθρό, σχεδόν πορφυρό χρώμα του γλυκίσματος (να σημειώσω εδώ πως στην αρχαιοελληνική γραμματεία η λέξη αποδίδεται πάντα ως κόκκινο).
Όσο για τα μελομακάρονα, έχουν επίσης αρχαιοελληνική ετυμολογική προέλευση, άσχετα αν ο ήχος της λέξης μας θυμίζει τα ιταλικά μακαρόνια. Η λέξη προέρχεται από την μεσαιωνική ελληνική λέξη "μακαρωνία", που ήταν νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά. Η μακαρωνία με την σειρά της προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη "μακαρία", που ήταν η ψυχόπιτα, ένα κομμάτι ψωμί στο σχήμα του μελομακάρονου, το οποίο προσέφεραν στις κηδείες.
Από την αρχαιότητα υπήρχε το έθιμο της προσφοράς στους δαίμονες και στους χθόνιους θεούς του Άδη για να τους εξευμενίσουν (όπως τα Διάσια). Κάποιες από αυτές τις προσφορές ήταν θυσίες ζώων αλλά επίσης και μικροί πλακούντες περιχυμένοι με μέλι, οι οποίοι αργότερα αντικαταστάθηκαν από μακαρία βουτηγμένη στο μέλι, εξού και η προέλευση της λέξης μελομακάρονο (μέλι + μακαρία).
Αν τώρα εσείς δεν έχετε ακούσει ποτέ για τα φοινίκια αλλά είστε λάτρης των μελομακάρονων και του σεκέρ παρέ, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! Άσε που είναι και πανεύκολο να τα φτιάξετε!
ΥΛΙΚΑ
Γέμιση
4 φλυτζ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 φλυτζ. σιμιγδάλι
1 1/2 φλυτζ. σπορέλαιο
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1 φλυτζ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
2 κ.γ. κανέλα
1 1/2 φλυτζ. καρυδόψιχα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Σιρόπι
1 1/2 φλυτζ. μέλι
2 ποτήρια νερό
2 φλυτζ. ζάχαρη
φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι, το οποίο πρέπει να είναι κρύο όταν θα βουτήξουμε τα φοινίκια για να τα σιροπιάσουμε. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10-15 λεπτά και βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Αν μπορούμε, κάνουμε το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα, ούτως ώστε να έχει πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού και κανέλας (όσο πιο πολύ κάθεται το σιρόπι τόσο δυναμώνει η γεύση του).
Για τα φοινίκια, βάζουμε σε ένα μπωλ το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι, την σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι μας και ζυμώνουμε ελαφρώς, μέχρι να απορροφηθεί και η ζύμη να σφίξει και να μην κολλάει στα χέρια.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αν ζυμώσουμε υπερβολικά το μίγμα μας τότε θα αρχίσει να βγάζει το λάδι του. Μην σας τρομάξει αυτό, δεν θα επηρεάσει τα φοινίκια μας, απλά η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης όταν την δουλεύετε. Μη ξεγελαστείτε όμως και προσθέσετε παραπάνω αλεύρι γιατί μετά τα φοινίκια θα γίνουν πολύ σφιχτά.
Χοντροκόβουμε ή αλέθουμε τα καρύδια.
Πλάθουμε τα φοινίκια μας και με το δάχτυλο ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση για να βάλουμε μια μικρή ποσότητα από καρύδια. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν. Με ένα πιρούνι κεντάμε τα φοινίκια στο πάνω μέρος (κανονικά υπάρχει ειδική τσιμπίδα που βοηθάει στο τέλειο κέντημα, αλλά αν δεν έχετε μία τότε και το πιρούνι κάνει την ίδια δουλειά).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα βουτάμε όπως είναι ζεστά στο σιρόπι μας, αφήνοντας τα μέσα για 5-6 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να ρουφήξουν λίγο σιρόπι (αν τα αφήσετε παραπάνω θα ρουφήξουν πολύ σιρόπι και θα διαλυθούν).
Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι (ή ινδοκάρυδο) και σερβίρουμε.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
0 comments