Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού

Μου φαίνεται πως έχω βαλθεί να βρω τα πιο εύκολα, νόστιμα αλλά και "περίεργα" κέικ και να τα μοιραστώ μαζί σας! Γιατί τα λέω περίεργα; Γιατί το σύνηθες είναι να προσθέτουμε φρούτα στα κέικ μας και όχι λαχανικά! Πιστέψτε με όμως, το σημερινό κέικ είναι ένα από αυτά που θα σας κινήσουν την περιέργεια και μετά που το δοκιμάσετε θα το επανάλαβετε πολλές φορές!

Νομίζω πως μέχρι στιγμής είναι προφανές πως μου αρέσει πολύ να κάνω κέικ και γλυκά, άλλωστε φαίνεται και σε όλες τις πρόσφατες αναρτήσεις μου. 

Ένα βράδυ, αφού είχαμε βάλει τα μωρά για ύπνο και εγώ ετοίμαζα ένα banana bread, πιαστήκαμε στην κουβέντα με τον Άνταμ και αυτός θυμήθηκε μια Βραζιλιάνα συνάδελφο του πριν πάρα πολλά χρόνια, η οποία σαν μεγαλύτερη μέσα στην κουζίνα που δούλευαν είχε αναλάβει τον ρόλο της "μαμάς" και πολλές φορές τους έφτιαχνε κέικ. Ένα από αυτά τα κέικ, αυτό που του είχε κάνει την μεγαλύτερη εντύπωση, ήταν το κέικ από καλαμπόκι. Βαλθήκαμε λοιπόν να ψάχνουμε συνταγή για να το κάνουμε και εμείς, μιας που ήταν σίγουρος πως όταν το δοκιμάσω θα το αγαπήσω.

Και είχε απόλυτο δίκιο!

Το κέικ είναι πανεύκολο στην εκτέλεση, μιας που γίνεται μέσα σε μπλέντερ! Ναι ναι, καλά διαβάσατε! Σε μπλέντερ!

ΥΛΙΚΑ

• 
  1 1/2 κούπα καλαμπόκι (μια κονσέρβα των 400γρ.)
• 1/4 κούπα καλαμποκάλευρο (fine yellow cornmeal)
• 400γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 1/4 κούπα γιαούρτι
• 165γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. κορνφλάουρ
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 2 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• 1/2 κούπα σπορέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η πιο εύκολη συνταγή για κέικ που έχετε κάνει ποτέ!

Βάζουμε μέσα στο μπλέντερ το καλαμπόκι, το γιαούρτι, το καλαμποκάλευρο (πρέπει να μοιάζει με ψιλό σιμιγδάλι) και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα καλαμπόκια. Προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους και το λάδι και χτυπάμε για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά μας καλά.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλέυρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τα περιεχόμενα του μπλέντερ σιγά σιγά, όσο ανακατεύουμε διπλώνοντας το μείγμα μας με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα. Φροντίζουμε να επιτρέψουμε στον αέρα να παραμείνει μέσα στο μείγμα μας για να γίνει αφράτο το κέικ, οπότε όταν ανακατεύουμε δεν το χτυπάμε και σίγουρα δεν χρησιμοποιούμε μίξερ.

Μόλις το μέιγμα μας είναι έτοιμο το βάζουμε σε στρόγγυλη φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών και το ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.

Αυτό είναι όλο!

Καλή όρεξη!